一、政府开放日活动情况及意见征集

2024年3月29日， 365体育备用网址：葡萄酒产业发展服务中心通过培训学习、现场教学等方式，在贺兰山东麓国际葡萄酒博物馆开展2024年3月份“为民办实事”开放日活动，以现场交流的方式征集了公众意见。

二、主要意见和办理情况

1.该如何专业的品鉴一款葡萄酒？

办理情况：品酒是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧是取决品酒准确与否的重要关键。若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道。所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到极致的境界。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩，因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则，造成酒温的不同会影响酒的协调性。

品酒的步骤分为“一看，二吸，三品”。

一是看(视觉)：

摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

二是闻(嗅觉)：

将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：

强度：弱、适中、明显、强、特强

质地：简单，复杂或愉悦，反感

特征：果味、植物味、矿物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

三是尝(味觉)：

小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位：此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。